Bravo Pastmatic | Pastorizzatore professionale per gelato artigianale

Pastmatic è la tecnologia che pastorizza, raffredda e matura in una sola macchina occupando pochissimo spazio.

Disponibile in 2 modelli: Pastmatic 60 per pastorizzare fino a 60 litri di miscela e Pastmatic 2x60 che dispone di 2 vasche ellittiche indipendenti per produrre fino a 120 litri di base. Entrambe eseguono in modo automatico i cicli di alta pastorizzazione e bassa pastorizzazione.

Le sue peculiarità sono:

• Vasche ellittiche brevettate di nuova generazione: per un un perfetto scambio termico. L’ergonomia della vasca ellittica - rispetto ad altre forme - ha il vantaggio di far scorrere fluidamente la miscela (senza sbattere) lungo le pareti, facendo in modo che non ci sia mai stasi nella fase di agitazione e che quindi non si creino zone oscure dove possano formarsi grumi. In più permette di ridurre gli spazi pur mantenendo le stesse capacità di una vasca tonda.
• Nuovo sistema di riscaldamento della vasca: studiato per un’attenta gestione del calore, fondamentale per preservare le proprietà organolettiche, la qualità e il sapore degli alimenti senza alterazioni. Il sistema di riscaldamento della vasca diffonde calore e lo fa assorbire alla miscela in modo controllato e non aggressivo. Attraverso le resistenze etched foil non si genera l’inerzia termica inevitabile nei sistemi a bagnomaria e non si bruciano quindi gli ingredienti più delicati. Inoltre il nuovo sistema è Duo: scalda e raffredda.
• Sistema di raffreddamento intelligente della vasca: la vasca è dotata di un sistema di raffreddamento intelligente e rapido sia del fondo della vasca, la parte che resta più a contatto con la miscela, sia delle pareti laterali, evitando l’effetto “igloo”. Quest’ultimo si ha quando l’umidità dell’ambiente esterno si accumula sulle pareti della vasca e si trasforma in ghiaccio che poi sciogliendosi va ad intaccare la qualità della miscela. Pastmatic assicura un raffreddamento delicato e di qualità delle pastorizzate anche quando la quantità in vasca è minore. Nuovo anche l’evaporatore per il raffreddamento che garantisce la stessa resa, pur
  dimezzando le potenze installate.
• Nuovo agitatore-pompa ad alta miscelazione: brevettato anche il nuovo agitatore centrale della vasca che ha incrementato del 20% le prestazioni di miscelazione e aspirazione. L’agitatore agisce come una vera e propria pompa attraverso cui la miscela viene aspirata e quindi strofinata con forza sul fondo vasca per sciogliere i solidi nei liquidi grazie ad un efficace scambio termico,
  ottenendo così una base liscia ed omogenea. L’agitatore si estrae dall’alto impedendo il deposito di residui sul fondo della vasca, poco igienici e di difficile pulizia.
• Pulizia rapida, certa e risolutiva: l’igiene nella lavorazione degli alimenti è fondamentale, ed è un aspetto critico in quanto richiede tempo e risorse. Pastmatic è stato studiato per rendere il più facile e agevole possibile questo processo, per cui vi permetterà: una pulizia VELOCE: in poco tempo pulisco, smonto e rimonto le pochissime componenti interessate dalla pastorizzata (vasca, agitatore ed erogatore); una pulizia A VISTA: tutte le componenti da sanificare sono visibili e immediate, nessuna parte nascosta o complicata da raggiungere; una pulizia CERTA: una volta pulite le poche componenti interessate, ho la certezza che la macchina sia sanificata per il prossimo ciclo.
• Nuova scheda elettronica digitale Serie Duo: una macchina performante è nulla senza un controllo totale. Grazie alla nuova scheda elettronica digitale e alle sonde di nuova generazione, Pastmatic controlla in modo automatico e preciso la velocità di miscelazione, le temperature ed i tempi di riscaldamento, cottura e raffreddamento della miscela, garantendo che la stessa non si bruci o non congeli durante la fase di mantenimento. Tutto sempre sotto controllo e massima facilità di utilizzo grazie anche la possibilità di lavoro tramite programmi
  pre-impostati e personalizzabili.