Bravo Mixcream | Cuocicrema professionale

Il cuocicrema Mixcream, di ultima generazione, è studiato per eseguire molte lavorazioni di pasticceria in modo semplice e veloce: il miglior alleato in laboratorio per grandi quantità di produzione.

Tre i modelli disponibili di Mixcream: 18, 36 e 56 che si differenziano principalmente per la capacità di produzione, ovvero rispettivamente di 18, 36 e 56 kg/ciclo.

Le peculiarità del cuocicrema Bravo:

• Sistema di riscaldamento della vasca monoblocco in acciaio inox nei modelli 36 e 56, dotato di doppia piastra in alluminio, permette di raggiungere temperature molto elevate con consumi di energia contenuti. Inoltre diffonde calore in modo ancora più omogeneo e non aggressivo, senza bruciare gli ingredienti più delicati.
• Doppio circuito di raffreddamento intelligente a secco consente in modo automatico di raffreddare la vasca per metà o completamente fino a +4°C con una bassissima inerzia termica. In questo modo si garantisce la giusta quantità di freddo quando si lavora a mezzo carico mantenendo la qualità del prodotto finito, evitando inutili sprechi di energia.
• Sonda di temperatura a diretto contatto con il cuore del prodotto permette a Mixcream un preciso e costante controllo durante l’intero processo di produzione, dalla cottura all’estrazione, garantendo regolarità di produzione e massima sicurezza igienica.
• Variatore di velocità, il software dotato di numerosi programmi preimpostati e programmi liberi, ottimizza la velocità di miscelazione della crema a seconda delle caratteristiche della stessa permettendo di ottenere un prodotto dalla struttura perfetta.
• Il software di Mixcream è frutto di più di 50 anni di esperienza di Bravo nel mondo della pasticceria artigianale e guida il pasticcere passo passo nelle fasi di lavorazione che sono studiate appositamente per ridurre al minimo l’intervento manuale. La versatilità di Mixcream, partendo dal nostro esclusivo ricettario, ti permette di personalizzare temperature e tempi di cottura, grado di raffreddamento e velocità di agitazione, per adattare facilmente il processo produttivo alla tua personale ricetta.
• Innovativo sistema di agitazione pala a vela con variatore di velocità che riproduce i movimenti del pasticcere garantendo la perfezione delle creme.
  La pala, grazie ad uno snodo speciale e all’apposita molla, ad ogni giro dell’agitatore preme la miscela sulla parete del cilindro facendola diventare così sempre più raffinata. Le palette raschianti raccolgono poi la parte residua dalla parete della vasca e la rimettono di nuovo in circolazione per un’ulteriore raffinazione.
• Innovativo agitatore pâte à choux (optional) a steli in acciaio inox è composto da un elemento fisso e uno mobile: il lavoro combinato di entrambi fa sì che gli impasti risultino ottimamente amalgamati ottenendo un prodotto finito perfettamente omogeneo e dalla texture senza eguali. Grazie a Mixcream con agitatore Pâte à choux è possibile realizzare éclair, bignè, cream puff, paris-brest... e molto altro ancora!
• Evo Mix (optional), un utile e funzionale mixer ad immersione utilizzabile in modo automatico o manuale sia in fase di riscaldamento che di raffreddamento.
  È l’ideale per sminuzzare pezzettoni di frutta fresca o surgelata, veloce e performante per emulsionare o frizionare creme, cremeux, salse, marmellate, crema al limone, soft cream cheese. Semplice da utilizzare, facile da smontare e da pulire.